CHEESE STAND

Cheese

出来たてならではのフレッシュチーズの美味しさをお楽しみください。
Enjoy our freshly made cheese



出来たてモッツァレラ
Fresh mozzarella

弾力ある食感とジュっと滴るミルク感は、フレッシュなモッツァレラならではの醍醐味です。また、加熱すれば、びよーんと伸びるチーズの楽しさも味わえます。

Hand stretched fresh mozzarella made daily, from local fresh milk. Soft, moist texture and is full of milky flavor, pairs well with your favorite dishes.



出来たてリコッタ
Fresh Ricotta

ホットミルクを飲んだ時のような、ほんのり甘い風味と、ほわほわとした食感が魅力のリコッタ。牛乳からチーズをつくる工程のなかで出てくるホエイ(乳清)をさらに煮詰めることから「Ri(再び)Cotta(煮詰める)」と呼ばれています。他のチーズに比べて、脂肪分やカロリーが低いのもリコッタのうれしい特徴です。

Ricotta is with a slightly sweet flavor like when drinking hot milk and a rough texture. Compared to other cheeses, it is also a pleasant feature of ricotta that fat and calories are low.



東京ブッラータ
Tokyo Burrata

生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだ、イタリア・プーリア州発祥のチーズ。CHEESE STANDは日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功。クリームの甘みと、チーズの持つ爽やかな酸味の絶妙のバランスを楽しめます。

A bag-like shaped cheese made from mozzarella and cream. The outer shell is solid mozzarella, while the inside contains stracciatella and cream, giving it creamy and soft texture. CHEESE STAND is succeeded in manufacturing and commercializing burrata for the first time in Japan.



カチョカヴァッロ
Caciocavallo

ミルクの甘みと旨みが凝縮した、ひょうたん型のカチョカヴァッロ。イタリアの伝統製法を踏襲して作ったカチョカヴァッロは、クセや雑味がなく、フレッシュな状態から2週間ほど乾燥熟成させて出荷します。

A gourd shaped cheese condensed the taste of milk. Made by traditional medthod, dry-aged for 2 weeks.


スモーク カチョカヴァロ
Smoke Caciocavallo

人気のカチョカヴァロのスモークタイプ(アッフミカート)。燻製のプロフェッショナル「横浜燻製工房」とのコラボレーション。桜を主体にブレンドしたチップで燻製しています。

A popular smoked caciocavallo (Affumicato) collaboration with a smoke professional” Yokohama Kunsei Kobo”. It is mainly smoked with chips blended with cherry blossoms.



リコッタサラータ
Ricotta Salata

フレッシュなリコッタを塩漬けして、一ヶ月ほど乾燥熟成したチーズ。塩気やコクが欲しいけれど、他のチーズだと主張し過ぎてしまう・・そんな時にひと削り。

A salt pickled ricotta cheese, dry-aged for 1 month. Perfect to top grated cheese for addition of salt flavor.

CHEF’S VOICE


原太一さん
PATH|シェフ

「自分の中で可能性を秘めた食材だと思っていました。初めて出来たてのフレッシュチーズを食べたときに、ナチュラルな味とはこういうものなのだ・・・と思い、組み合わせてみたい食材が頭の中に色々と浮かんできました。」


白石貴之さん
eatrip restaurant|シェフ

「もともと国産チーズに興味があり料理に使うことはありました。これまでのイメージだとモッツァレラは口当たりがソフトなものが美味しいと感じていましたが、CHEESE STANDのモッツァレラを初めて口にした時はしっかりとした繊維を感じその食感に衝撃を受けました。フレッシュな野菜やフルーツとの組み合わせの一皿で、その口の中に広がるミルキー感を感じてもらえればと思います。」


乾武史さん
ちいさな菓子店 fika.|パティシエ

「CHEESE STANDのリコッタは綺麗な味なので、今まで普通のリコッタと思って使っていたイタリアのものが作られた味のように感じたほどです。他の素材との相性がよく、なじみが良い。今は生クリームと合わせて前面にリコッタチーズ感を出しているけど、今後はプラリネやフルーツピューレ、和の素材などといった色々な素材に合わせていきたいと思います。」


谷祐二さん
西麻布HOUSEほか|飲食プロデュース

「レストランの食材選びをしていくなかで、しっかりとした職人技術が含まれた製品はなかなか手に入れることがむずかしい。僕たちはブッラータを使っていますが、一次加工という段階でとても技術が必要な製品だと思います。それを東京産のフレッシュな状態で地産として使えるということが使っている理由です。」

貴店でのメニュー化、食べ方提案のご相談にものりますので、お気軽にお問い合わせください。

配送について

当店から3km圏内のエリアは、ルート配送便での対応も可能(順次エリア拡大中)。
当日出来たてのフレッシュチーズを午後〜夕方にお届けします。

上記の範囲外でも、クロネコヤマト(クール便)にて配送させていただきます。